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　　碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種化合物，也被稱為小蘇打。碳酸氫鈉的工作原理取決于其化學性質(zhì)。碳酸氫鈉具有中和酸的作用，因此常被用作酸性物質(zhì)的中和劑。在中和過程中，碳酸氫鈉中的氫氧根離子（HCO3-）會與酸中的氫離子（H+）結合，形成水和二氧化碳(CO2)。二氧化碳氣體產(chǎn)生的泡沫可以提高面團或蛋糕等烘焙產(chǎn)品的膨脹性和口感，同時二氧化碳氣體的產(chǎn)生也有利于去除烤箱內(nèi)部的異味。在清潔方面，碳酸氫鈉可用作清潔劑，它能中和酸性污漬，并分解脂肪和油垢等有機物質(zhì)。此外，碳酸氫鈉還可以通過加熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，被應用于消防滅火器中?？傊?，碳酸氫鈉具有多種用途，其工作原理主要是由于其具有酸中和、膨脹、去污等化學性質(zhì)。